抗乳化測定儀的實驗原理

一般在水和油相之間存在著很強的表面張力，即使高度攪拌，也不能使其相混合。通過添加一定的乳化劑，降低界面的表面張力，攪拌過程中使得空氣較容易被攪打進去，可獲得穩定性高的較多泡沫。因此，通過測量攪打后溶液形成泡沫的多少，可以測定乳化劑的性能。

乳化劑的乳化穩定性與它們和油脂的結合強度相關，結合強度越大，穩定性越好。當將乳化劑形成的乳濁液進行離心處理時，由于受到離心力的作用，乳化劑與油脂的結合程度會受到破壞，繼而發生乳化劑與油脂的分離現象。根據離心處理后油脂的分層情況，可以判斷乳化劑的乳化穩定性。